今日は酪農生産物実習でアイスクリームとゴーダチーズを製造しました
+ﾟヽ(･c_,･｡)ﾉ.+

今回の実習の目的は凝固酵素であるレンネットの作用について。本当はチーズの製造だけの予定だったんですけどついでにアイスも作らせてもらいました♪

時間がかかる作業なので今日の２限の講義は休講で午前中からの作業でした。

ちなみにタイムテーブルはこんな感じ

10:45　作業開始
　　　加温、クラリファイアー処理　
11:30　殺菌、アイスクリームミックス計量・加温
12:00　スターター、塩化カルシウム添加
　　　　アイスクリームミックスホモジナイズ
　　　　スターター酸度滴定、牛乳脂肪率測定
12:40　レンネット添加、アイスクリームミックス冷却
13:30　カッティングと攪拌、フリージング
14:10　ホエー抜き
14:20　クッキング(加温)開始
15:20　1次プレス
15:35　取り出し・反転・二次プレス

16:00　お待ちかね！試食ターイム

16:50　取り出し、冷却




チーズはこの後2日ほど塩水につけた後5ヶ月間熟成室に入ります。

アイスは脂肪分７％のものと１５％の2種類作りました。出来立てはどちらも滑らかですっごい美味しかったです ！ついつい3杯も食べちゃいましたΣ(ﾉ∀`*)ﾍﾟｼ

ただ「美味しかった〜」で終わらせられないのがやっぱり実習ですね。

課題がでましたよ。

仔牛の第４胃酵素であるレンネットが牛乳に及ぼす影響、アイスクリーム製造におけるオーバーランについて。

むーん

(｡◕ฺˇε ˇ◕ฺ｡)